Должен знать технику обслуживания посетителей, характеристику блюд, комплекс вопросов по гостеприимству. Аккуратно одеваться , уметь быть ненавязчивым, находчивым и остроумным, готовым предотвратить конфликтную ситуацию. Быстро и точно исполнить заказ, быть вежливым, внимательным. Четко и строго соблюдать правила заполнения кассовых документов, счетов. Знать различные виды сервировки стола , назначение приборов, посуды , столового белья.